Septembre 2017
L’histoire de l’alimentation est étroitement liée aux transformations de nos sociétés. L’offre alimentaire a ainsi accompagné les évolutions technologiques (progrès de la conservation,…), sociétales (travail des femmes,…), ou économiques (élévation du niveau de vie, mondialisation…).
INTRODUCTION
Les comportements alimentaires
Le rapport à l’alimentation
Manger et cuisiner, attention portée à son alimentation
Un régime alimentaire en cours de redéfinition
Consommation de bio, changements quantitatifs et qualitatifs dans le régime alimentaire, pratiques de régimes alimentaires, cures de détox et jeûne
Les attitudes à l’égard des alimentations alternatives
Super aliments, insectes, nourriture de synthèse
Une typologie des modes alimentaires
Régimes standards, radicaux, sensibilisés, opportunistes
Faire soi-même et autoproduction alimentaire
Pratique de la cuisine, autoproduction alimentaire
La fréquentation des circuits de distribution
Dynamique de fréquentation des circuits de distribution, typologie des consommateurs selon les circuits fréquentés, l’achat direct producteur
LES DÉTERMINANTS DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES ÉMERGENTS
Les justifications déclarées par les pratiquants
Justifications aux régimes permanents et aux régimes occasionnels
La santé
État de santé, attention portée à sa santé, intolérances alimentaires, santé et comportements alimentaires
La défiance
Défiance à l’égard des acteurs de l’agroalimentaire, impact sur les comportements alimentaires
Le rapport au progrès et à l’altérité
Typologie des consommateurs au regard de leur rapport au progrès et à l’altérité, impact sur les comportements alimentaires
Les valeurs
Profil à l’écart des nouvelles tendances de consommation alimentaire, profil engagé dans de nouveaux régimes, valeurs et comportements alimentaires
Sensibilité environnementale et à la cause animale
Impact des différents degrés de sensibilité sur les comportements alimentaires
L’état psychologique
État psychologique des Français, impact sur les comportements alimentaires
Les imaginaires associés aux aliments
Viandes, fruits et légumes ; plats cuisinés (frais, en conserve, surgelés)
Une exploration économétrique des déterminants dans l’engagement des pratiques alimentaires émergentes.
