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L’Observatoire du rapport aux éthiques dans l’alimentaire

Explorer les nouveaux moteurs de transformation du rapport à l’alimentation

Septembre 2017

L’histoire de l’alimentation est étroitement liée aux transformations de nos sociétés. L’offre alimentaire a ainsi accompagné les évolutions technologiques (progrès de la conservation,…), sociétales (travail des femmes,…), ou économiques (élévation du niveau de vie, mondialisation…).

Les dimensions éthiques du rapport à l'alimentation

Pour autant, la recomposition du modèle alimentaire à laquelle on assiste aujourd’hui est d’une nature radicalement nouvelle. Ce sont en effet les dimensions éthiques qui guident les choix d’un nombre croissant de consommateurs, à savoir des pratiques estimées bonnes pour soi et/ou pour les autres et/ou pour l’environnement.

Bien que le modèle alimentaire traditionnel reste pour le moment dominant, on observe l’émergence de 4 postures qui préfigurent le rapport à l’alimentation de demain. Ces éthiques de l’alimentaire se distinguent par des degrés de radicalités et de sensibilités hétérogènes et induisent des attentes différenciées à l’égard, notamment, des acteurs de l’offre : l’éthique du «sain», l’éthique du «sans», l’éthique de la responsabilité et l’éthique de l’activisme.

Le contexte

Essor du mouvement « vegan », des « sans » (sans gluten, sans additifs, etc.),  des  adeptes du « cru », des pratiques régulières de régimes et de détox alimentaires, de la surveillance et de la maîtrise de sa nutrition… un nombre croissant de consommateurs ne recherchent plus simplement à mieux s’alimenter mais à s’alimenter moins, à assainir, à réduire et/ou à exclure des aliments.

L’ENSEMBLE DE CES PRATIQUES SEMBLENT INDIQUER L’ÉMERGENCE DE NOUVELLES ÉTHIQUES ALIMENTAIRES

Explorer et comprendre les différentes facettes de ces éthiques alimentaires c’est expliquer et projeter les tendances structurantes (marchés, modèles commerciaux, attentes des consommateurs) du rapport à l’alimentation de demain.

Le sommaire de l'étude

INTRODUCTION

Les comportements alimentaires

Le rapport à l’alimentation

Manger et cuisiner, attention portée à son alimentation

Un régime alimentaire en cours de redéfinition

Consommation de bio, changements quantitatifs et qualitatifs dans le régime alimentaire, pratiques de régimes alimentaires, cures de détox et jeûne

Les attitudes à l’égard des alimentations alternatives

Super aliments, insectes, nourriture de synthèse

Une typologie des modes alimentaires

Régimes standards, radicaux, sensibilisés, opportunistes

Faire soi-même et autoproduction alimentaire

Pratique de la cuisine, autoproduction alimentaire

La fréquentation des circuits de distribution

Dynamique de fréquentation des circuits de distribution, typologie des consommateurs selon les circuits fréquentés, l’achat direct producteur

LES DÉTERMINANTS DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES ÉMERGENTS

Les justifications déclarées par les pratiquants

Justifications aux régimes permanents et aux régimes occasionnels

La santé

État de santé, attention portée à sa santé, intolérances alimentaires, santé et comportements alimentaires

La défiance

Défiance à l’égard des acteurs de l’agroalimentaire, impact sur les comportements alimentaires

Le rapport au progrès et à l’altérité

Typologie des consommateurs au regard de leur rapport au progrès et à l’altérité, impact sur les comportements alimentaires

Les valeurs

Profil à l’écart des nouvelles tendances de consommation alimentaire, profil engagé dans de nouveaux régimes, valeurs et comportements alimentaires

Sensibilité environnementale et à la cause animale

Impact des différents degrés de sensibilité sur les comportements alimentaires

L’état psychologique

État psychologique des Français, impact sur les comportements alimentaires

Les imaginaires associés aux aliments

Viandes, fruits et légumes ; plats cuisinés (frais, en conserve, surgelés)

Une exploration économétrique des déterminants dans l’engagement des pratiques alimentaires émergentes.

Cet observatoire est réalisé avec le soutien de :